En Bocos de Duero, sobre los 745 metros de altitud, los viñedos de Cantovera se desarrollan sobre 13,5 hectáreas de parcelas seleccionadas con rigor. Ubicados en laderas de suelo franco-arenoso con abundante canto rodado, estos terrenos permiten una aireación natural de la cepa y favorecen una maduración óptima de la uva.
El tipo de suelo es clave en nuestra identidad: en las zonas más altas predominan suelos calcáreos que aportan mineralidad, mientras que en las laderas más cercanas al río dominan arcillas profundas que ofrecen estructura. Las noches frescas y los días largos de sol de la Ribera del Duero promueven una maduración más lenta, lo que favorece la preservación de acidez natural y una mayor concentración de aromas.
El clima es continental: inviernos fríos, veranos secos y una marcada amplitud térmica día-noche, condiciones que inciden directamente en la calidad de la uva.
En Cantovera cultivamos principalmente las variedades Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon, adecuadas al entorno de la Ribera del Duero y trabajadas con producción controlada para asegurar densidad aromática y equilibrio en copa. La conducción, la poda y la gestión de rendimientos están ajustadas a los objetivos de calidad, priorizando la expresión del terruño frente al volumen.
La viticultura se desarrolla bajo protocolos de mínima intervención que permiten preservar la salud del suelo y la planta. Durante el invierno se realizan podas manuales, mientras que la cubierta vegetal y la incorporación de compost natural contribuyen al equilibrio del ecosistema del viñedo. Trabajamos para favorecer la estabilidad del suelo y la biodiversidad, un enfoque que apoya la longevidad de la plantación y la calidad del fruto.
La cercanía de nuestros viñedos a la bodega favorece una recepción rápida de la uva, lo que permite preservar su estado desde el campo hasta la fermentación. Cada parcela tiene seguimiento técnico detallado: fecha de floración, nutrientes del suelo, rendimiento por cepa y momento óptimo de vendimia. Este nivel de control es parte esencial del proyecto Cantovera y contribuye a la consistencia añada tras añada.
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